英語でクッキング

出版社/著者からの内容紹介
　「英語」と「料理」をテーマにした、英語のレシピが読めるようになる本。
　パート１は「覚えておきたい料理のwords and phrases」で、主に料理の動作に関する単語やフレーズをABC順に並べた「小事典」のようなもの。ここで取り上げた単語を覚えれば、洋書の料理本は大体わかる仕組みになっています。
　パート２は実践編で、アメリカ家庭料理のレシピを33紹介します。レシピは見やすい対訳式で、食材や用語には丁寧な解説を付けました。
　食文化をテーマにした「食に関連するコラム」も多数収録。カラー写真付き。

抄録（「電子書店パピレス」より）
　　　Amish Chicken Noodle Soup
　　　アーミッシュ・チキンヌードル・スープ

　Amish（アーミッシュ）という集団をご存知でしょうか？ アーミッシュとは、オハイオ州やペンシルバニア州など、アメリカ中西部に特に多く住む、新教メノー派の小会派アマン派（プロテスタントの一分派）の集団で、1600年代後半、宗教迫害を逃れてヨーロッパから移住しました。現在でも、電気・ガスのみならず、文明社会のほとんどを受け入れず、独自の生活様式を保ちながら暮らしています。男性は、伸ばしたあご髭と襟なしの黒い上衣、女性は長い黒のワンピースに白のオーガンジーのキャップをつけているのが印象的です。

　彼らの贅沢といえば、おいしいものを食べることくらいでしょう。ですからアーミッシュの村には、本当にたくさんの素朴な家庭料理レシピがあります。自家製ヌードルやスープ、シチューなど、そのおいしさを知る人々は、何時間もかけて買いに行くほどです。そこで、今回はアーミッシュの家庭料理のひとつ、Amish Chicken Noodle Soup（アーミッシュ・チキンヌードル・スープ）の作り方をご紹介しましょう。

　“chicken soup”でいつも思い出すことは、アメリカの医師は風邪の患者に、「チキンスープを飲んで休養しなさい」とだけ言い、薬を処方してくれないことがあるということです。これは日本人にはちょっと信じがたいことなのですが、チキンスープは栄養価が非常に高く、風邪の症状を緩和するのに優れた食べ物なのですすめられているそうです。それなら、ちょっと風邪を引いたかなと感じたときに作ってみるのもいいかもしれません。しかも、子供から大人まで楽しめる味なので、アメリカの食卓に多く登場する一品でもあります。

　また、このレシピに加えて、Amish Homemade Noodles（アーミッシュの手作り麺）の作り方も載せましたので、時間のある方はトライしてみてください。

　　　Amish Chicken Noodle Soup

Ingredients 6 servings

〈Amish Chicken Noodle Soup〉
3 lbs (1.35 kg) chicken
2 qts. (32 oz, 2 lit.) water
2 tsp. salt
1 1/2 cups (360 ml) chicken stock
2 cups (450 g) celery, chopped
2 cups (450 g) carrots, chopped
1 tart apple, chopped
1 cup (225 g) onions, chopped
Dash pepper
4 cups (900 g) egg noodles

〈Amish Homemade Noodles〉
2 eggs, beaten
1/4 cup (60 ml) milk
1 tsp. salt
2 cups (450 g) flour

　　　Cooking Directions

*Amish Chicken Noodle Soup

1. Place chicken in kettle with the 2 qts. water, cover and cook until tender.
2. Remove chicken from kettle and strain broth. Debone chicken and return to kettle with strained broth.
3. Add chicken stock, celery, carrots, apple, onions, and pepper, and cook until vegetables are tender.
4. Add noodles and cook 8 to 10 minutes.

*Amish Homemade Noodles

1. In a mixing bowl, combine beaten eggs, milk, and salt. Then gradually work in flour until dough is quite stiff.
2. Flour a hard surface and roll out dough very thin. Set aside about 20 to 30 minutes.
3. Then cut into strips size and length desirable. Spread out on large table to dry for 2 hours.
4. Refrigerate in a covered container until ready for use.

　　　アーミッシュ・チキンヌードル・スープ

材料　6人分

〈アーミッシュ・チキンヌードル・スープ〉
鶏肉　1.35 kg
水　2 リットル
塩　小さじ 2
チキンストック　360 ml
セロリ（乱切り）　450 g
にんじん（乱切り）　450 g
パイ用のりんご（乱切り）　1 個*
　*酸味のきいたもので、日本では紅玉が近い。
玉ねぎ（乱切り）　225 g
こしょう　少量
エッグ・ヌードル　900 g

〈アーミッシュ・ホームメイド・ヌードル〉
卵（溶く）　2 個
牛乳　60 ml
塩　小さじ 1
中力粉　450 g

　　　作り方

＊アーミッシュ・チキンヌードル・スープ

1. 2 リットルの水を加えた深なべに鶏肉を入れる。ふたをして鶏肉がやわらかくなるまで煮る。
2. 深なべから鶏肉を取り出し、鶏のだし汁をこす。鶏肉は骨を取り除き、だし汁の入った深なべに戻す。
3. チキンストック、セロリ、にんじん、りんご、玉ねぎ、こしょうを加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。
4. 麺を加えて 8 分から 10 分間ほど煮込む。

＊アーミッシュ・ホームメイド・ヌードル

1. ボウルに、溶き卵、牛乳、塩を加えて混ぜ合わせる。生地がかなり固練りの状態になるまで中力粉を少しずつ加えていく。
2.（テーブルなど）表面の堅いところに粉をふり、生地を麺棒で薄く伸ばす。20 分から30 分ほど寝かせておく。
3. 生地を好みの太さと長さに切る。大きいテーブルに麺を並べ、2 時間ほど乾燥させる。
4. 食べるまでふた付きの容器に入れて冷蔵する。

＊この続きは製品版でお楽しみください。

著者について
　ラッセル　裕代（Hiroyo Russell）
　1968年、東京生まれ。米国ミシガン州在住。1994年、米国ミシガン州立イースタン・ミシガン大学卒業。卒業後、結婚・出産を経て、1999年より同州の総合病院にて、2002より日系自動車製造会社にて通訳者として活躍中。また、現地保育園や小学校でも日本文化を紹介するボランティア活動を行なっている。
　雑誌『時事英語Current English』（研究社）で2000年4月号から2003年3月号まで連載。「アメリカを召し上がれ――英語でCooking」を執筆。