料理の裏ワザ・隠しワザ

出版社/著者からの内容紹介
　せっかく料理を作るなら、少しでもおいしく作りたい。けれどそのためには、手間もかかるしお金もかかる……そう思っているあなたにおすすめの一冊！
　ちょっとした隠し味やひと手間が、今までの料理を嘘みたいに変えてくれます！
　なにかと外食の多い学生さんから、主婦歴ウン十年のお母さんまで、さっそく今日からメニューに役立ててもらえれば、外食なんてバカらしくなる？！
　うまい！簡単！の超実用本で、料理の達人になる！

抄録（「電子書店パピレス」より）
　◎きんぴら、美味のツボ

　　　ごぼうの皮はむかない

　きんぴらは“おふくろの味”の代表的メニュー。手軽にできるが、なかなか奥が深い料理だ。
　意外に誤解している人が多いのだが、ごぼうを使う場合は、皮をむかないこと。ごぼうは皮にうま味がある。
　タワシでごしごし水洗いすれば、何の問題もないはずである。

　　　ごぼうの笹がきはまな板の上で

　ごぼうを笹がきするとき、鉛筆を削るようなやり方もあるが、もっと簡単なのは、まな板の上にごぼうを置き、片手で転がしながら笹がきする方法。
　このときのコツは、最初に、ごぼうの周囲に５本ほど切り込みを入れておくこと。ピーラー（皮むき器）を使って削れば、太さも均一になって、より美しい笹がきができる。
　笹がきしたごぼうは、水を張ったボウルで受けてしばらくさらしておけば、自然にアク抜きできる。

　　　きんぴらは少量の油でさっと炒める

　きんぴらは、歯ごたえが命。油を入れすぎたり、長時間炒めていると、どうしてもしんなりしてしまう。秘訣は、少量の油で材料を炒め、火が通ったら、砂糖（みりんでは水気が出る）、濃い口しょう油、酒、鷹《たか》の爪《つめ》を加えて、箸でかき混ぜながら素早く味をからめること。箸は最初から最後まで動かしつづける。こうして、なるべく早く材料の水分を飛ばしてしまうわけだ。

　　　鷹の爪は酒に浸してやわらかくしておく

　鷹の爪は、あらかじめヘタを切りとり、種をとり出しておく。酒に浸してやわらかくしておくのがポイントで、輪切りにして使う。きんぴらを辛くしたいときは、最初に鷹の爪を入れて、油に辛みを移しておいてもいい。

著者について
　平成暮らしの研究会（へいせいくらしのけんきゅうかい）
　主婦・学生・はたまた業界のエキスパートなどからなる、じつにユニークな集団。それぞれの視点から、より楽しく快適な“平成のライフスタイル”を日々追及する。現代人の生活を多方面からアプローチ・分析する能力はマスコミから定評がある。著書には『通勤電車のヒマつぶし本Ｉ〜ＩＶ』『商品おもしろ大疑問（１）（２）』『地球にやさしい暮らし方』『３６５日の雑学本』『ロングセラー商品　愛される秘密』（小社刊）などがある。